釣りアホ日記のブログ

１８日と１９日の広島県呉市倉橋島への釣行レポートを書こうと思ったが船長である「日美丸」さんの釣行記録で見てとれるのでお土産で頂いた魚を捌きましょう。
真鯛はお約束のお刺身は画像にせずとも美味しいのが解りますのでおろしたアラを炊きました、熱湯をかけ汚れを取ったアラは味醂を煮切って砂糖、出汁の中に放り込みアクをとります、雌雄ありましたので真子と白子を入れ落し蓋をして火が通ったら醤油を回しかけさっと炊きます（白身なのであっさりと）仕上げは味醂一振りで照り出しです、白子がチーズのような食感で長女「にゃん次郎」大満足です。
もう一品が本日のお奨め品です、大型の鯛を捌いたら背骨周りのアラは吸い物になることが多いと思いますが骨が嫌われる事も事実です、こんな時は大型に限りますが三枚におろしたアラに残った身をスプーンでこそぎ取ります、（三枚おろしがヘタなほど身が多く取れます）マグロの中落ちみたいなものですね、取り出した身は塩をして少し揉んでおきます、鍋に味は薄めの出汁を沸かし豆腐と塩をしたこそぎ身を入れてお上品な吸い物の出来上がりで三つ葉を散らします、さすがに栄養士のにゃん次郎もプリプリした鯛のこそぎ身の正体が分からなかったみたいです、「飲んだ後とかお年寄りに提供するには骨がないので良いんだよ」と言っておきました、骨の周りには栄養も集まっているのでおさかなやさんの隠れレシピらしいのですが。
日美丸さんが釣り上げた見事なクロアナゴもパーシャルしておいてから子出刃でヌメリをこそげ取り三枚におろしてから骨をオーブンで素焼きにして鍋で煮詰めておいた味醂、砂糖、醤油のタレにジュッと音がするくらいで入れてさらに煮詰めます、２ミリほどの骨切りしたアナゴの上身を７センチくらいで切り分けさきに作ったタレを骨の入ったまま回しかけます、味がしみるまでおいたら明日はオーブンで焼き上げましょうね、海からの恵に感謝しつつ今夜もクッキングパパの管理者でした。