釣りアホ日記のブログ

三枚に下ろしたマトウダイ（オオバ）ですが、元々身が柔らかいのでキッチンペーパーで水分を切っておきます、フグ（山口ではフクと濁りません）の刺身が白身の帝王ですが肝は食べられません、次に来るのがカワハギでこれは薄作りにして肝を友合えにすることができるので人気も上々、萩で言えばカクメイボ　ウマヅラ　ハゴイタの順番になるでしょうか食感はここまではシコシコで居酒屋メニューで大人気です。



その次に来るのがマトウダイで身が柔らかいのが刺身にするには難点ですが肝の美味しさは冬のシーズンは満点です、早速刺身にしてみましょうね。

まず肝をゆでます、鍋に湯を張り塩と酒で味付け肝を入れます、1分ほどで取り出し冷ましておきます。
三枚に下ろしたマトウダイはスズキと同じで身割れしますのでそのまま包丁を入れると両身で6枚のサクができます、白身なので当然薄作り、濃い目の皿に並べると色合いが良いですね。
中央に向け並べたら肝の切り身を中央に飾り刻み葱を身に散らした上中央にこんもり盛ります、ポン素は自家製、JA明木醤油に川上のゆず酢と秘密のブレンド素材でぶち美味いポン酢の出来上がり。

昨日も書きましたがこのお刺身とチリ鍋用のアラで400円、萩はえーのー、なんだけど「アトラス萩店」が改装工事で休業中、系列店のマルキュウ　サンマート　サンリブはもちろん丸和にキヌヤ等々今のうちに儲けて下さいね。
今朝椿では新しいショッピングセンターの「地神祭り」が行なわれたようですしね。